孩子的吃素全指南，想不到孩子吃素的好处这么多！
资料来源：王子儿
资料来源：王子儿
“孩子吃素能否拥有健康的体魄?”
这是孩子父母最关心、最担心的问题
其实关于这个问题，早有医生给出了回答：
被誉为20世纪最可信和最受爱戴的“育儿之父”、美国儿科权威、医学博士，本杰明•斯波克(Bejamin Spock)，在他举世闻名的《婴幼儿护理》第七版中就建议广大家长让孩子吃素。
“我们都很清楚肉食有害健康”，斯波克博士在书中写道, “从植物类食物中获取营养的儿童远比从动物类食物中摄取营养的儿童健康得多。
他们极少患肥胖症、糖尿病、高血压和某些癌症。我再也不会向家长们推荐乳制品。牛奶一度被公认为最好的营养饮品，但科学研究和临床医学论证的结论令医生和营养师不得不重新评价牛奶的营养价值。”
另外：美国营养师协会是全世界最大的营养师组织，在2009年发布了一项关于素食的立场性文件，它说对于所有年龄和生理阶段的人群，包括孕妇、哺乳期妇女、婴儿、儿童还有运动员，规划好的素食包括纯素都很健康，可以提供充足的营养并且帮助防治慢性病。
澳大利亚2013年新发的饮食指南里也提到合理规 33 44192 33 14988 0 0 3743 0 0:00:11 0:00:04 0:00:07 3744的素食或者纯素都很健康，可以提供足够的营养，适合所有生长发育阶段的人。所以就是澳大利亚、美国这些最先进的国家他们都说同一句话，都说吃素很好，很有营养。
↓↓↓许瑞云医生：小孩子和孕妇吃素好吗？
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我们也看到，基于对素食的深刻认知，很多父母也会选择给孩子素食，比如刘德华：
↓↓↓ 刘德华谈素食月子里那些事
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视频时长：1分14秒
当然，也有还有一些是孩子天生自己喜欢吃素的：
↓↓↓三个吃素的孩子为你讲诉素食
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其实，素食含有全面丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维、维生素和矿物质，是孩子们最理想的食物，素食儿童完全能茁壮成长，真正的素食儿童也证实了这一点。
下面是英国一项针对学龄儿童的调查结果
全素儿童和杂食儿童之饮食摄取比较
营养素 | 六至十三岁的全素儿童 | 七至十二岁的杂食儿童 |
能量（推荐摄取量的百分比） | 83 | 82 |
蛋白质（公克/1000卡路里） | 31.0 | 30.8 |
脂肪（公克/1000卡路里） | 35.0 | 41.1 |
醣类碳水化合物（公克/1000卡路里） | 148 | 135 |
纤维（公克/1000卡路里） | 21.8 | 9.2 |
钙（毫克/1000卡路里） | 270 | 400 |
铁（毫克/1000卡路里） | 12.6 | 5.7 |
锌（毫克/1000卡路里） | 4.3 | 3.9 |
铜（毫克/1000卡路里） | 0.96 | 0.96 |
维生素A（re/1000卡路里） | 546 | 370 |
维生素B1（毫克/1000卡路里） | 0.98 | 0.64 |
核黄素（毫克/1000卡路里） | 1.00 | 0.82 |
烟酸（烟酸当量/1000卡路里） | 14.0 | 14.1 |
维生素B6（毫克/1000卡路里） | 0.79 | 0.66 |
维生素B12（微克/1000卡路里） | 1.3 | 1.64 |
叶酸（微克/1000卡路里） | 146 | 77 |
生物素（微克/1000卡路里） | 10.9 | 7.9 |
维生素C（毫克/1000卡路里） | 54 | 38.2 |
维生素D（微克/1000卡路里） | 1.1 | 0.9 |
维生素E（毫克/1000卡路里） | 4.4 | 2.5 |
(来源：TAB Sanders & J Manning,J Hum Nutr Diet 1992)
由表可看出，素食儿童与肉食儿童相比，其营养摄取量，除维生素B12和钙外，对膳食纤维以及研究项目中所有的维生素和矿物质都有较高的吸收量。全素儿童的基本营养素摄取量与杂食的儿童相似，甚至更多。
全素儿童的蛋白质摄取量和杂食儿童也相妨。表中的这些测试数据相对来说还是比较早期的，目前市场上强化钙产品很容易买到，素食儿童可从从大豆酸奶、强化豆奶和豆浆中得到充足的钙。
对婴儿来说母乳中维生素D的含量也有助于钙的吸收，另市场上的Farley's大豆婴儿奶粉等也能满足各种营养素的比例。此外全素儿童可适当补充维生素B12如食用营养酵母，强化维生素B12的食物或者维生素B12的补给品来满足需要。
目前在美国，学龄前吃全素的儿童对蛋白质、维生素和矿物质都有很大的摄取量;所有营养方面的研究显示，他们饮食中各种营养的摄取量都超过了推荐摄取量。
全素儿童所需的主要营养素及来源
蛋白质
如果儿童食用各式各样的植物性食物，且摄取足够的卡路里，蛋白质的需求量是可以轻易地就达到的。全素儿童的蛋白质来源包括豆类(如豌豆、鹰嘴豆、黑豆、小扁豆和大豆)、榖类(小麦、燕麦、米、大麦、荞麦、黍子、通心面和面包)、以及坚果等。
钙
研究显示从许多植物性食物里头吸收的钙质是非常好的。从含有低草酸酯的蔬菜像是花椰菜和羽衣甘蓝所吸收的钙质在52%--59%，而牛奶钙质吸收则为32%。下面的食物含钙量表可供大家参考。
食物钙质含量（毫克）
食物 | 钙质含量（毫克） |
50克的豆腐（含硫酸钙） | 250 |
8盎司的强化钙质豆浆 | 250—300 |
5颗干无花果 | 258 |
1大匙的黑糖浆 | 187 |
2大匙的芝麻籽 | 176 |
2大匙的芝麻酱 | 128 |
63克的菠菜 | 100 |
63克的羽衣甘蓝 | 94 |
105克的大豆 | 87 |
33克的杏仁 | 80 |
121克的烤豆 | 64 |
33克的巴西胡桃 | 57 |
1只柳橙 | 56 |
100克的花椰菜 | 40 |
对成长中的骨骼和牙齿来说，钙质是一项很重要的营养素。好的钙质来源包括强化全素奶和果汁、含有钙质的豆腐、赤糖糊、组织性植物蛋白以及含有低草酸的深绿叶蔬菜例如青菜和羽衣甘蓝等。
所有的儿童从断奶后至三岁，维生素D的消耗量可能特别大，因此所有至五岁的儿童都建议食用含有维生素D的维生素滴剂。不过，一年到头经常曝晒在阳光下的儿童(一个星期二至三次，20至30分钟，包括手部和脸部)似乎不需要补充膳食维生素D。
那些很少接触阳光或者皮肤黝黑的儿童，以及饮食中不包括维生素D的儿童则需要补充。对素食儿童可从强化植物性维生素D的食物(维生素D2，钙化醇)包括人造黄油、一些全素奶粉和强化营养的早餐麦片中得到补充。
缺铁性贫血是儿童最常见的营养方面的问题。全素儿童发生的可能性并不比非全素儿童的多。全素婴儿已被发现他们的摄取量已超过建议的标准，但婴儿的非血基质铁吸收能力较低。蔬菜中常见的维生素C和其它有机酸大大地增进非血基质铁的吸收。
全素儿童的维生素C摄取量通常都很高，同时结合大量的膳食铁，可以补偿较低的非血基质铁之生物利用度。全素儿童良好的铁质来源包括全榖类或营养价值加强的榖类，以及谷物食品、强化铁质的麦片、豆类植物、绿叶蔬菜，和干果。
全素和非全素儿童饮食的含锌量相似。但是，植物性食物中所含的锌不是那么容易被吸收因为植物性食物含有植酸，会干扰锌的吸收。豆类植物和坚果等可以增加饮食中锌的量，同时也促进吸收。
食用酵母面包和发酵的大豆食品像豆豉和豆面酱等也可增加锌的摄取量。同时目前市场上有适合儿童的全素维生素和矿物质补充品，需要时也可服用。
维生素B12对发育中的神经系统很重要，所以必须保证婴儿与儿童能获得可靠的维生素B12来源。母乳喂养的女性需补充维生素B12，一些品牌的全素奶粉也含各种营养要素。
对儿童来说，早餐吃的营养麦片、强化过的酵母提取物、豆奶和五谷豆奶等都是维生素B12的来源，素食中的香菇、紫菜、海带、酵母、大豆等都拥有大量的维生素B12，绿藻的维生素B12含量甚至比动物性食物还多。
从长远角度看素食对孩子的益处
素食含有全面丰富的碳水化合物、蛋白质、纤维、维生素和矿物质，是孩子们最理想的食物，科学研究表明素食宝宝比肉食儿童更健康、更聪明、更精力充沛。
美国知名的查尔斯•阿特伍德医生表示：“通过食用蔬菜、水果、谷物、豆类等低脂食物，孩子们足以获取所需的卡路里，他们不但会正常发育，而且会比肉食的孩子长得更高”。
从现在开始给孩子食用健康素食会令他们拥有更加美好的未来。
病理学家认为，一切疾病多数是从体液的酸中毒开始。肉食品属酸性食物，吃多了会与体内的碱发生中和反应，使体液呈酸性，宝宝从小多吃蔬菜、水果等碱性食物，可以中和体内过多的酸性物质，使人体酸碱平衡，增强体质，不易生病。
肉食使体内聚积了易引发疾病的多余脂肪，会使儿童变得肥胖，成为小胖墩，导致嗜睡、精力下降、胆固醇升高等症状，长此以往，他们在儿童时期就可能出现许多慢性疾病。而且摄取过多的蛋白质也会导致体内钙质流失。
不喝牛奶孩子更健康
人类是世界上唯一饮用其他物种乳汁的动物。让孩子喝牛奶就如同让小狗喝长颈鹿的奶一样违背自然规律。人类的小孩不需要牛奶的营养，不喝牛奶他们完全可以茁壮成长。
奶制品中含有大量外来的、极易引发过敏的蛋白质，并且常含有激素和其他化学污染成分。很多儿童或多或少对牛奶中的蛋白质过敏，诱发肠道疾病和哮喘等。
含激素的牛奶也会导致儿童性早熟。另外，约90%以上的中国人，都属于乳糖不耐体质，喝牛奶易引发腹痛，胀气和腹泻等。
人体结构更接近食草动物。人的大肠、小肠都比食肉动物要长得多，肉类食品纤维少、营养浓缩，在肠中过久会产生毒素，还会引起便秘。而素食(包括蔬菜、水果、薯类等) 能起到清洁肠胃、排毒等功效。
研究表明，长期让儿童食用肉类会影响智力水平，而素食则会促进孩子智力发展。
《美国营养学会期刊》中的一份研究结果发现，全美儿童的平均智商是99，不过全美素食儿童的平均智商却高达116.24！
全世界最聪明的孩子所聚集的学校「美国费城格连杜曼中心」，当孩子四岁入学的时候，会正式的体操、会两种以上的语言、会两种以上的乐器、必须有3000米以上的长跑能力……等等之外，还有！学校老师及学生都必须全部茹素！
因为他们研究发现「牛奶」和「肉类」是伤害大脑的食物。
英国Southampton大学的科学家研究人员发现，儿童时代智商较高的，由于偏好肉类的饮食习惯，他们的智商没有太大的提高。而喜爱进食蔬菜的人，智商有明显的提高。
还有许多证据显示，喜爱素食的人患心脏疾病的几率也非常低；少吃肉食的人，血压会逐渐降低。这项新的研究向人们解释了，为什麽高智商的人得心脏病的几率反而小。人们可以发现，饮食习惯不仅仅影响了智商，同时对健康有巨大影响。
美国麻省理工大学研究员也有类似的报道说，吃健康饮食，尤其是全麦食物能促进脑筋化合作用，创造心灵深处的安宁幸福。所以素食的人可以获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。
《大戴礼记》云:「食肉者勇敢而悍，食谷者智慧而巧。」
古人的这种认识逐渐被现代科学所证实。
近代日本平山雄博士以科学的方法研究发现：
素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；
素食者神志清，肉食者神志浊；
素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝。
肉、蛋、奶类食物都属于最典型的酸性食物，会促进体液的酸化，而蔬菜、水果（即使吃起来酸）大多属硷性。蛋白质可以从豆类和谷类食品中摄取，植物蛋白不象动物蛋白具有那麽强的酸性。另外可乐类的碳酸饮料酸性也很强，同样有害。
现在国内对素食的认识非常多，也不乏将素食应用于提高智商的。
例如黄冈中学是国内首屈一指的重点中学，该校以其非凡的教学质量和居高不下的升学率而举国闻名。全国各地的家长不惜重金将孩子送人该校，许多高校亦特别青睐黄高生源。因故黄冈中学一直是国内中学效仿的对象，比拼的重点。
这些伟人都是素食者
然而，人们也许不曾想到，黄冈中学的一些老师应对高考除了通用的方法外，的确另有秘招——高考前十天戒荤。
虽然是一条不成文的规定，但坚决而果断，学生和家长密切配合。
如果把人体比作一棵树，食物是不可或缺的养分。养分充足，人体各项功能才可以良好运转。世界卫生组织和中国营养学会建议饮食多样化，所谓「让生命多采多姿」，也包括饮食。
素食必备食材
包括谷物杂粮、
红黄橙色水果、
豆类、
豆制品、
菌菇类、
十字花科与绿叶蔬菜、
坚果类、
海藻类等。
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